Pain de campagne

Ingrédients
  • 460 ml d'eau à température ambiante
  • levure (selon laquelle vous utilisez, p.ex. 20 g de levure fraîche de boulanger, ou 20 g de levain-levure bio en poudre)
  • 550 g de farine T65 (ou farine mi-blanche)
  • 50 g de farine de seigle
  • 50 g de farine complète
  • 2 cc de sel
pain de campagne


Préparation
En machine à pain
Selon le type de levure que vous utilisez, mélangez-la soit avec de l'eau (levure fraîche de boulanger) soit mettez-la à la fin sur la farine dans un petit puits (levain-levure bio en poudre). Versez dans la cuve de la machine à pain d'abord les liquides (eau) et ensuite les solides (farines). Pour le sel faites un petit puits sur la farine et versez-le dedans. Il ne doit pas rentrer en contact avec la levure.
Choisissez le programme "pâte". Surveillez la consistance de la pâte. Si besoin, rajouter un peu de farine (si trop moue) ou un peu d'eau(si trop dure).
Laissez lever la pâte dans la machine à pain (pour la première levée).
Après la première levée, sortez la pâte de la cuve, abaissez-la a formez boule que vous mettrez sur la plaque de cuisson (sur du papier sulfurisé). Laissez lever à nouveau à l'abri des courants d'air pendant env. 2h jusque la pâte ait doublé de volume.
A la main
Mélangez la farine et le sel et formez un puits au milieu.
Mélangez dans un récipient la levure fraîche et l'eau.
Versez le mélange sur la farine.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Laissez lever dans un saladier couvert d'un linge humide ou d'un sac plastique pendant env. 1h30h ou plus, la pâte doit doubler de volume.
Si vous avez du temps, vous pouvez effectuer la première levée au réfrigérateur pendant toute une nuit ou pendant une journée.
Après la première levée, abaissez la pâte. Formez une boule que vous mettrez sur la plaque de cuisson sur du papier sulfurisé.
Pour ma part, je fais la deuxième levée dans le saladier. J'y mets un linge que je saupoudre bien de farine partout pour que la pâte ne colle pas au linge pendant la deuxième levée. Juste avant la cuisson je renverse la pâte sur la plaque de cuisson

Cuisson

Faites des incisions à l'aide d'un cutter ou d'une lame.
Faites cuire au four à 200°C pendant 15 minutes, baissez ensuite à 180°C et laissez cuire encore pendant 35 minutes.
Pendant la cuisson, laissez en bas du four un petit récipient avec de l'eau qui permettra la formation d'une jolie croûte.
Après la cuisson sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

pain de campagne
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Kouglof au cacao et aux pommes

Ingrédients
  • 5 oeufs
  • 300 g de sucre
  • 180 g de beurre ramolli ou de la margarine
  • 350 g de farine blanche
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cs bien pleine de cacao
  • 1 cc de cannelle
  • 350 g de pommes
  • jus de citron
  • un peu de beurre et de farine pour le moule
kouglof au cacao et aux pommes


Préparation
Montez les blancs en neige et réservez-les au frigo.
Epluchez et nettoyez les pommes. Râpez-les et mélanger avec un peu de jus de citron pour qu'elles ne brunissent pas.
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez (blanchissez) les jaunes d'œuf avec le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte bien crémeuse.

kouglof au cacao et aux pommes

Rajoutez les pommes, la farine mélangée avec la levure, le cacao et la cannelle.
Incorporez délicatement les blancs en neige.

kouglof au cacao et aux pommes

kouglof au cacao et aux pommes


Beurrez le moule à kouglof et tapissez-le de farine.

kouglof au cacao et aux pommes

Répartissez la pâte dans le moule.

kouglof au cacao et aux pommes

Cuisson
Baissez la température du four à 180°C .
Mettez le kouglof au four et enfournez-le pendant 50-55 min.
Sortez-le du four, laisser reposer pendant 10 min et démoulez.

kouglof au cacao et aux pommes

kouglof au cacao et aux pommes

Une fois froid, saupoudrez de sucre glace.
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Petits pains aux flocons d'avoine

Ingrédients
  • 370 ml de lait à température ambiante
  • 20 g de levure fraîche
  • 430 g de farine blanche T45 ou T55
  • 140 g de flocons d'avoine
  • 2 cc de sel
  • un peu de gros sel et de cumin pour saupoudrer
petites tresses bi-colores


Préparation
En machine à pain
Mélangez la levure et le lait et versez le mélange dans la cuve de la machine.
Rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, sauf le gros sel et le cumin.
Choisissez le programme "pâte". Surveillez la consistance de la pâte. Si besoin, rajouter un peu de farine (si trop moue) ou un peu de lait (si trop dure).
Laissez lever et sortez le pâton de la cuve après le 2ème pétrissage.
A la main
Mélangez la farine et le sel et formez un puis au milieu.
Mélangez dans un récipient la levure et le lait.
Versez le mélange sur la farine.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Laissez lever pendant env. 1h ou plus, la pâte doit doubler de volume.

Cuisson
Partagez la pâte en plusieurs parts égales (aidez-vous d'une balance).
Formez de petits pains ronds ou ovales et mettez-les sur une plaque sur du papier sulfurisé.
Laissez levez jusqu'à ce que les pains doublent de volume.
Saupoudrez de gros sel et de cumin.
Faites des incisions à l'aide d'un cutter ou d'une lame.
Faites cuire au four à 180°C pendant env. 10 minutes.
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Petites tresses bi-colores

Ingrédients
  • 300 ml de lait à température ambiante
  • 20 g de levure fraîche
  • 50 g de beurre ramolli
  • 500 g de farine à tresse (90% farine blanche et 10% farine d'épeautre) ou de farine blanche
  • 1.5 cc de sel
  • un peu de cacao
  • un peu d'œuf battu ou de lait pour badigeonner la tresse
petites tresses bi-colores

petites tresses bi-colores


Préparation
En machine à pain
Mélangez la levure et le lait et versez le mélange dans la cuve de la machine.
Rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, sauf le cacao.
Choisissez le programme "pâte". Surveillez la consistance de la pâte. Elle ne doit pas être trop moue, il faut pouvoir bien la tresser. Si besoin, rajouter un peu de farine (si trop moue) ou un peu de lait (si trop dure).
Laissez lever et sortez le pâton de la cuve après le 2ème pétrissage.
A la main
Mélangez la farine et le sel et formez un puis au milieu.
Mélangez dans un récipient la levure et le lait.
Versez le mélange sur la farine et rajoutez le beurre.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Laisser lever pendant env. 1h ou plus, la pâte doit doubler de volume.

Tressage et cuisson
Partagez la pâte en deux parts égales (aidez-vous d'une balance).
Rajoutez à une part le cacao et pétrissez-la bien.
Redivisez les deux parts en 6 parts égales chacune, vous en aurez au total 12 (6 blanches et 6 au cacao).
Formez des boudins assez minces mais pas trop longs, pour former une tresse vous utiliserez 3 boudins blancs et 3 au cacao. Vous aurez donc 2 tresses.
Selon vos envies, vous pouvez n'en faire qu'une seule ou plusieurs plus petites.

petites tresses bi-colores

Et maintenant nous allons essayer de les tresser, ce n'est pas très compliqué une fois que l'on a compris comment faire.

petites tresses bi-colores

petites tresses bi-colores

petites tresses bi-colores

A la fin, il faut tout simplement cacher les extrémités sous la tresse, et voilà la jolie forme tressée.

petites tresses bi-colores

Et si vous n'arrivez pas à suivre le tressage, alors voici un tutoriel sur le tressage à deux brins.

Mettez les tresses sur une plaque sur du papier sulfurisé.
Laissez levez jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Badigeonnez avec de l'œuf battu ou avec du lait mais ne le laissez pas couler sur le papier sulfurisé.
Faites cuire au four à 200°C pendant env. 30-40 min, pour une seule grande tresse env. 50 min et si elles ont toutes petites env. 25-30 min.

La forme est vraiment très jolies.
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Tresse fourrée au chocolat noir

Ingrédients
  • 300 ml de lait à température ambiante
  • 20 g de levure fraîche
  • 50 g de beurre ramolli
  • 500 g de farine à tresse (ou blanche)
  • 1.5 cc de sel
  • du chocolat à tartiner noir (ou normal)
  • un peu d'œuf battu ou de lait pour badigeonner la tresse
tresse fourrée au chocolat noir

Préparation
En machine à pain
Mélangez la levure et le lait et versez le mélange dans la cuve de la machine.
Rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus, sauf le chocolat à tartiner.
Choisissez le programme "pâte". Surveillez la consistance de la pâte. Elle ne doit pas être trop moue, il faut pouvoir bien la tresser. Si besoin, rajouter un peu de farine (si trop moue) ou un peu de lait (si trop dure).
Laissez lever et sortez le pâton de la cuve après le 2ème pétrissage.
A la main
Mélangez la farine et le sel et formez un puis au milieu.
Mélangez dans un récipient la levure et le lait.
Versez le mélange sur la farine et rajoutez le beurre.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Laisser lever pendant env. 1h ou plus, la pâte doit doubler de volume.

Tressage et cuisson
Partagez la pâte en deux parts égales (aidez-vous d'une balance) et étalez-les en deux rectangles assez long.

tresse fourrée au chocolat noir

Mettez de la pâte à tartiner sur la moitié de la pâte, pliez la partie tartinée en deux et encore en deux.

tresse fourrée au chocolat noir

tresse fourrée au chocolat noir

Façonnez finalement 2 boudins et tressez-les.

tresse fourrée au chocolat noir

tresse fourrée au chocolat noir

tresse fourrée au chocolat noir

tresse fourrée au chocolat noir

tresse fourrée au chocolat noir

tresse fourrée au chocolat noir

Et si vous n'arrivez pas à suivre le tressage, alors voici un tutoriel sur le tressage à deux brins.

Mettez la tresse sur une plaque sur du papier sulfurisé.
Laissez levez jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Badigeonnez avec de l'œuf battu ou avec du lait mais ne le laissez pas couler sur le papier sulfurisé.
Faites cuire au four à 200°C pendant env. 50 min.
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Tresse au beurre

tresse au beurreIngrédients
  • 300 ml de lait à température ambiante
  • 20 g de levure fraîche
  • 50 g de beurre ramolli
  • 1 cs de sucre
  • 500 g de farine à tresse (ou blanche)
  • 1.5 cc de sel
  • un peu d'œuf battu pour badigeonner la tresse
Préparation
En machine à pain
Mélangez la levure et le lait et versez le mélange dans la cuve de la machine.
Rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus.
Choisissez le programme "pâte". Surveillez la consistance de la pâte. Elle ne doit pas être trop moue, il faut pouvoir bien la tresser. Si besoin, rajouter un peu de farine (si trop moue) ou un peu de lait (si trop dure).
Laissez lever et sortez le pâton de la cuve après le 2ème pétrissage.
A la main
Mélangez la farine et le sel et formez un puis au milieu.
Mélangez dans un récipient la levure et le lait.
Versez le mélange sur la farine et rajoutez le beurre et le sucre.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Laisser lever pendant env. 1h ou plus, la pâte doit doubler de volume.

Tressage et cuisson
Partagez la pâte en trois parts égales (aidez-vous d'une balance).
Façonnez 3 boudins et posez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Tressez-les directement sur la plaque.
Cacher les extrémités sous la tresse.
Laissez levez jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Badigeonnez avec de l'œuf mais ne laissez pas couler sur le papier sulfurisé.
Faites cuire au four à 200°C pendant env. 50 min.
Cette tresse se mange sucrée, mais également avec du salé, comme le fromage (brie p.ex.)
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Petits pains aux dattes et à l 'orange

petits pains aux dattes et à l'orangeIngrédients
  • 150 ml d'eau à température ambiante
  • 20 g de levure fraîche
  • 150 ml de jus d'orange à température ambiante
  • 60 g de beurre ramolli
  • 1/2 paquet de sucre vanillé
  • 500 g de farine blanche T45 (ou T55)
  • 1.5 cc de sel
  • 100 g d'amandes en bâtonnets, grillées
  • 50 g de dattes coupées en petits morceaux
  • zeste râpé d'une orange bio
  • un peu de lait pour le glaçage
Préparation
Mélangez dans un récipient la levure et l'eau. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre vanillé et formez un petit puits au milieu du saladier. Ajoutez le mélange levure-eau dans le saladier, le beurre, le jus d'orange et pétrissez en une pâte bien molle.

petits pains aux dattes et à l'orange
Couvrez le saladier d'un torchon humide ou mettez-le dans un grand sac plastique. Laisser lever pendant env. 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

petits pains aux dattes et à l'orange
Incorporez les amandes, les dattes, le zeste d'orange et pétrissez.

petits pains aux dattes et à l'orange
petits pains aux dattes et à l'orange
Coupez la pâte en 3, formez des boules et disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Laissez lever. Avant d'enfourner, incisez les formes de votre choix (des petits ronds pour moi).

petits pains aux dattes et à l'orange
Laissez cuire au four à 200°C pendant env. 20-30 min. A la sortie du four, badigeonnez les pains de lait et laissez refroidir sur une grille.

petits pains aux dattes et à l'orange
Les pains sont délicieux, comme toujours.
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