Tresse au beurre

tresse au beurreIngrédients
  • 300 ml de lait à température ambiante
  • 20 g de levure fraîche
  • 50 g de beurre ramolli
  • 1 cs de sucre
  • 500 g de farine à tresse (ou blanche)
  • 1.5 cc de sel
  • un peu d'œuf battu pour badigeonner la tresse
Préparation
En machine à pain
Mélangez la levure et le lait et versez le mélange dans la cuve de la machine.
Rajoutez le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus.
Choisissez le programme "pâte". Surveillez la consistance de la pâte. Elle ne doit pas être trop moue, il faut pouvoir bien la tresser. Si besoin, rajouter un peu de farine (si trop moue) ou un peu de lait (si trop dure).
Laissez lever et sortez le pâton de la cuve après le 2ème pétrissage.
A la main
Mélangez la farine et le sel et formez un puis au milieu.
Mélangez dans un récipient la levure et le lait.
Versez le mélange sur la farine et rajoutez le beurre et le sucre.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Laisser lever pendant env. 1h ou plus, la pâte doit doubler de volume.

Tressage et cuisson
Partagez la pâte en trois parts égales (aidez-vous d'une balance).
Façonnez 3 boudins et posez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Tressez-les directement sur la plaque.
Cacher les extrémités sous la tresse.
Laissez levez jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Badigeonnez avec de l'œuf mais ne laissez pas couler sur le papier sulfurisé.
Faites cuire au four à 200°C pendant env. 50 min.
Cette tresse se mange sucrée, mais également avec du salé, comme le fromage (brie p.ex.)

13 commentaires:

  1. virginie a dit…

    bravo pour ce nouveau design, c'est chouette !!!!
    ta tresse est superbe !!!

  2. daja a dit…

    merci pour ce petit clin d'oeil :-)
    C'était du boulot pour changer...

  3. delph6438 a dit…

    50min à 200° c'est un peu trop avec mon four, mais c'est une super recette ! La brioche est trop bonne et peu sucrée. J'ADORE !

  4. capsule81 a dit…

    La vraie tresse se tresse avec 2 brins ;) Et la cuisson trop importante, tout est carbonisé avec un bon four..

  5. dakalec a dit…

    Bonjour capsule81,
    bien évidemment, si l'on sait tresser avec 2 brins, c'est encore mieux. La température et la durée de cuisson peut aussi varier selon les fours. Alors quand on sait que son four supporte mieux des températures moins basses, alors il faut les adapter.
    En tout cas, la prochaine fois sera la bonne, j'en suis sûre.

  6. Marjorie a dit…

    Bonjour,
    Je suis en train de préparer la pâte mais je n'aurais pas le temps de cuire ma brioche. Est ce que je peux la laisser dans la MAP (éteinte) après la levée, jusqu'à ce soir ou demain midi pour la faire cuire à ce moment la?

  7. inVstyle a dit…

    Bonjour Marjorie,
    Il est possible de laisser lever la pâte (la première levée) au frais (frigo p.ex.). Elle continuera de lever tout doucement. Je le fais à chaque fois maintenant, et ça permet de diminuer la quantité de levure. Ca rend également la mie du pain plus goûteuse et le pain durera plus longtemps.
    La levée au frais doit être faite que pour la première levée (je laisse une nuit). Ensuite reprendre la pâte, la façonner et la laisser lever tout doucement à température ambiante. Du coup, ça prendra plus de temps pour la 2ème levée, car la pâte doit d'abord prendre de la température.

  8. Marjorie a dit…

    Bonjour InVstyle,
    Actuellement ma pate est dans la MAP en train de pétrir et je crois qu'il y a déjà eu la première levée... Est ce que je peux la mettre au frais ou dans un lieu à T° ambiante pour la deuxième levée?

  9. inVstyle a dit…

    Ca n'est pas grave, mais il faut vraiment mettre au frais, ça va ralentir la levée.

  10. Marjorie a dit…

    Encore une dernière question: si je la cuis ce soir, je peux la laisser dans la MAP? Parce que je pars travailler, et c'est encore la première levée la...

  11. Marjorie a dit…

    Finalement j'ai écourté ma première levée et mis au frigo. j'espère que je vais la réussir cette brioche ^^

  12. inVstyle a dit…

    Normalement, une pâte lève entre 1-2h, selon la taille, la température, le type de farine, le type de levure/levain/poolish.
    On mets la pâte au frigeau pour qu'elle ne lève pas trop vite. Tu verras que malgré le froid au frigo, elle lèvera, il faut juste ralentir le processus.
    En rentrant ce soir, tu sors la pâte du frigo, tu l'abaisse et tu fais la 2ème levée. La 2ème levée prendra plus de temps, car la pâte sera froide. Une fois que la pâte aura doublée de volume, hop en cuisson machine.
    Je n'utilise plus la MAP, car le four donne de meilleures résultats au niveau qualité de mie.

  13. Marjorie a dit…

    J'ai fait une levée en MAP et une levée de 8h au frigo, mais j'ai oublié la levée après le façonnage de la tresse, je l'ai directement mise au four, ça risque de poser un problème ?

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