Pain de campagne

Ingrédients
  • 460 ml d'eau à température ambiante
  • levure (selon laquelle vous utilisez, p.ex. 20 g de levure fraîche de boulanger, ou 20 g de levain-levure bio en poudre)
  • 550 g de farine T65 (ou farine mi-blanche)
  • 50 g de farine de seigle
  • 50 g de farine complète
  • 2 cc de sel
pain de campagne


Préparation
En machine à pain
Selon le type de levure que vous utilisez, mélangez-la soit avec de l'eau (levure fraîche de boulanger) soit mettez-la à la fin sur la farine dans un petit puits (levain-levure bio en poudre). Versez dans la cuve de la machine à pain d'abord les liquides (eau) et ensuite les solides (farines). Pour le sel faites un petit puits sur la farine et versez-le dedans. Il ne doit pas rentrer en contact avec la levure.
Choisissez le programme "pâte". Surveillez la consistance de la pâte. Si besoin, rajouter un peu de farine (si trop moue) ou un peu d'eau(si trop dure).
Laissez lever la pâte dans la machine à pain (pour la première levée).
Après la première levée, sortez la pâte de la cuve, abaissez-la a formez boule que vous mettrez sur la plaque de cuisson (sur du papier sulfurisé). Laissez lever à nouveau à l'abri des courants d'air pendant env. 2h jusque la pâte ait doublé de volume.
A la main
Mélangez la farine et le sel et formez un puits au milieu.
Mélangez dans un récipient la levure fraîche et l'eau.
Versez le mélange sur la farine.
Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Laissez lever dans un saladier couvert d'un linge humide ou d'un sac plastique pendant env. 1h30h ou plus, la pâte doit doubler de volume.
Si vous avez du temps, vous pouvez effectuer la première levée au réfrigérateur pendant toute une nuit ou pendant une journée.
Après la première levée, abaissez la pâte. Formez une boule que vous mettrez sur la plaque de cuisson sur du papier sulfurisé.
Pour ma part, je fais la deuxième levée dans le saladier. J'y mets un linge que je saupoudre bien de farine partout pour que la pâte ne colle pas au linge pendant la deuxième levée. Juste avant la cuisson je renverse la pâte sur la plaque de cuisson

Cuisson

Faites des incisions à l'aide d'un cutter ou d'une lame.
Faites cuire au four à 200°C pendant 15 minutes, baissez ensuite à 180°C et laissez cuire encore pendant 35 minutes.
Pendant la cuisson, laissez en bas du four un petit récipient avec de l'eau qui permettra la formation d'une jolie croûte.
Après la cuisson sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

pain de campagne

6 commentaires:

  1. delph6438 a dit…

    Bonjour,
    Pour la préparation en MAP, combien de temps dure la 1ère levée ?
    et question bête : pourquoi l'abaisser avant de former la boule ?
    J'ai fait plusieurs essais réussis :) en MAP et je voudrais me mettre à la cuisson au four pour obtenir une croute plus croquante !

  2. daja a dit…

    Bonjour,
    la durée de la première levée en map dépend de la map et du programme choisi. Donc ça peut être entre 30min et 1h. Il ne faut pas oublier que la température dans la map est plus grande que si l'on laisse lever le pain à l'air libre. Donc un pain fait à la main entièrement lève plus longtemps.
    Il faut abaisser la pâte pour libérer les bulles d'air qui se sont formées pendant la levée. Comme ça on pourra faire une deuxième levée.

    Le pain au four par rapport à la map est différent. Sa mie est meilleure et tu peux faire plein de formes différentes.

    Bonne chance!

  3. delph6438 a dit…

    Essai réussi !
    C'est super bon !

  4. daja a dit…

    Bravo, c'est formidable! Et voilà une nouvelle adepte du pain fait au four. Je sais qu'une map est pratique, mais c'est tellement meilleur quand c'est fait au four.
    Il faut continuer sur cette lancée!

  5. delph6438 a dit…

    Adepte du pain au four...et des brioches tressées : un régal ! Je suis fan de tes recettes ! bravo et merci

  6. Pnane Weg a dit…

    1nike sale
    michael kors outlet handbags
    canada goose clearance
    dior outlet online
    ghd flat iron
    cheap coach handbags
    pink jordans
    juicy couture
    wholesale jordan shoes
    michael kors handbags sale
    salvatore ferragamo outlet
    ray ban sunglasses
    abercrombie
    michael kors handbags clearance
    ghd hair straighteners
    north face jackets clearance
    hermes outlet online
    canada goose jackets
    www.coachoutlet.com
    ray ban sunglasses
    nike free
    mont blanc
    mbt shoes for women
    kate spade outlet
    celine bags
    nike free run
    oakley sunglasses outlet
    salvatore ferragamo belt
    cheap jordans
    coach outlet
    nike shoes
    michael kors outlet online
    prada outlet
    nike nfl jresey
    air jordan retro 6
    oakley sunglasses outlet
    new balance sale
    air max
    hermes belt
    joe's new balance
    abercrombie outlet online
    coach outlet online store
    girls north face jackets
    ugg boots clearance
    1015wjl

Enregistrer un commentaire